凉 面

    我喜欢吃面条，最喜欢河南产的一种“原味面”，筋斗，没异味，独爱细条的那种，一年四季都喜欢吃，似乎上了瘾，有时候一天三顿吃面条，也不生厌。
    早上贪睡，起得晚，水煮面，加上一个荷包蛋，切一小盘咸胡萝卜丝，用香油一拌，味道鲜美可口，足够一上午紧张工作所需的能量。
    上午，炝锅面，用茄丝或西红柿（冬季可用大白菜）炝锅，煮出来的面条，味道厚重，怎一个“好吃”了得。
    晚上，葱花面，先把香葱切成葱花，放在盆里，用香油加盐拌好，再用开水泼出鸡蛋花儿，连水一起倒入葱花盆里，香味儿瞬间就会充满房间，再把煮好的面条盛入碗内，淋上鸡蛋葱花汤，连吃三大碗不觉饱，那个舒贴，只有吃过才知道。
    炎热的盛夏，骄阳似火，如果没有空调，人们静坐不动，汗水也会“咕咕”地往外冒。这个时候，问我最想吃的是什么，我会毫不犹豫地说：“凉面！”
    今年的夏天，我吃凉面不下于10次。在外面吃得不多，主要是自己在家做。
    做凉面的方法很简单，即便是中午下班后，到家现做，也有足够的时间完成，而且还会有饭后午休的时间。
    吃凉面的关键在于佐料的配制。
    佐料有几样儿不能少：咸胡萝卜、黄瓜、西红柿、大蒜、米醋、麻汁，能再有新鲜的香椿芽那就更好了。
    把咸胡萝卜、黄瓜切成细丝儿，越细越好，为了方便，也可用刮子刮；把西红柿切成小块儿，也可以放在家用粉碎机中碎成沫儿，可加少许白糖提鲜；把大蒜加盐捣碎，再用米醋和成蒜醋汁儿；新鲜的香椿芽切成丝，然后加盐麻好；至于麻汁，刚买来的新鲜麻汁最好，最好不要用水调和。把上述佐料分别用餐具盛好摆在餐桌上，等待面条出锅。
    如果有四口人，开锅下一斤 “原味面”一般也就够了，下面后要注意用筷子翻抄，待锅再次开起，稍停便可用笊篱捞出，放入备好的凉水盆里，然后把水沥净，再用凉水（自来水即可，不必浪费桶装水，也不必把水放在冰箱里降温）反复冲淘，直至达到自己想要的温度。把沥净水的凉面用盆盛好放在餐桌上，配以先前备好的各种佐料，一顿凉面自助餐也就准备完毕。
    具体吃法，也就不必细说，先盛少许面条，然后据个人口味选佐料调制也就是了——放些咸胡萝卜丝儿、黄瓜丝儿、西红柿块（汁）儿，淋上蒜醋汁儿和麻汁儿，加些香椿丝儿，稍加抄拌，来不及入口，馋涎也就到了嘴边，等到面条入口，你就会自觉不自觉地说出五个字儿——“嗯——好吃、好吃！”
    吃完凉面后，先前煮面的汤也就凉得差不多了，再来上一碗，就有了“汤足面饱”的感觉，那才叫“舒贴”。
    我吃凉面，有个习惯，就是吃完凉面后必须喝上一碗煮面剩下的汤。这个习惯始于小时候在夏天吃凉面时我奶奶给我们讲的一个小故事：
    说是，过去有个拉车子出大力的人，炎热盛夏，拉车出差，挥汗如雨，热、累、饿交加，来到一家餐馆，见有凉面，喜出望外，连吃五大碗，便急急地结账上路，等店家端来面汤，此人已不见踪影。
    拉车人到家后，上吐下泄，一病不起，到处求医问药，不能治愈。转眼到了深秋，遇一老者，细问缘由，开一药方，上书四字：“凉面原汤”。这下可难坏了拉车人的家人，事过数月，哪里还能找到当时吃凉面时的原汤？！实出无奈，只好心存侥幸，差人原路找到那家餐馆，说明缘由，店家惊呼：“终于等到你们来了！”
    原来，店家当时见拉车人吃得太多，准备劝其喝些原汤，这叫“原汤化原食”，可未等店家把汤端来，拉车人已经匆匆上路了。店家料定必生后患，便把原汤留下一碗，随手放在灶柜上。
    来人急不可待，请求店家：“快快把汤取来！”等店家把那面汤端来，天那！哪叫汤啊，早已酸臭，所剩不到半碗，而且布满烟灰蚊蝇。也顾不得这么多了，赶快收好，回家给病人喝了。果然，汤到病除，拉车人没几天便康复痊愈。
    这个故事，我深深地记在脑海里，夏日吃凉面，每每讲给家人听，他们都自觉喝汤。
    前几天，周末到定陶野钓，天热难耐，钓友请吃凉面，说是非常好吃，餐馆人满为患。我品尝过后，心说：远不如我自己做的自助凉面好吃，而且还没有喝上原汤。